Usos de la glucosa

glucomananousos:
Hidratante, espesante, estabilizador, agente gelificante, agente formador de película, emulsionante

1. Retención de agua
El glucomanano de Konjac se puede disolver en agua fría y caliente, y su absorción de agua puede alcanzar entre 100 y 200 veces. El sol tiene un fenómeno típico de adelgazamiento por cizallamiento, es decir, la viscosidad aparente disminuye con el aumento de la velocidad de cizallamiento. Es un fluido pseudoplástico típico, por lo que las condiciones de medición deben controlarse estrictamente al medir la viscosidad.

2. Engrosamiento
El glucomanano de Konjac tiene excelentes propiedades espesantes debido a su gran peso molecular, su gran capacidad de hidratación y sus propiedades sin carga. La viscosidad de una solución acuosa de glucomanano con una concentración del 1% alcanza 5000-40000 mpa, que es la viscosidad más alta entre los espesantes naturales. El glucomanano de Konjac tiene la capacidad de mantener una estructura de tejido sólida y húmeda después del calentamiento. Otros generalmente están engrosados. El agente no muestra la misma habilidad.

2. Engrosamiento
El glucomanano de Konjac tiene excelentes propiedades espesantes debido a su gran peso molecular, su gran capacidad de hidratación y sus propiedades sin carga. La viscosidad de una solución acuosa de glucomanano con una concentración del 1% alcanza 5000-40000 mpa, que es la viscosidad más alta entre los espesantes naturales. El glucomanano de Konjac tiene la capacidad de mantener una estructura de tejido sólida y húmeda después del calentamiento. Otros generalmente están engrosados. El agente no muestra la misma habilidad.

3. Estabilidad
En comparación con espesantes como la goma xantana, la goma guar y la goma de algarroba roja, el glucomanano de konjac no es iónico, por lo que se ve muy poco afectado por la sal en el sistema. El valor del pH cae por debajo de 3,5 a temperatura ambiente y permanece estable. El uso de glucomanano de konjac en lugar de goma de algarroba roja en productos lácteos como helados y productos lácteos puede controlar el crecimiento de cristales de hielo y estabilizar su calidad.

4. Gelabilidad
El glucomanano de Konjac tiene propiedades de gel únicas. Añade una pequeña cantidad de álcali al konjac sol con una concentración del 2%-3%, caliéntalo al baño maría a 85°C y déjalo reposar durante unas dos horas, se formará un gel sólido y elástico. El gel irreversible, utilizando sus propiedades de gel térmicamente irreversibles, se puede utilizar para preparar una variedad de alimentos, como pastel de konjac, fideos, comida biónica, comida vegetariana, etc.

5. Propiedad formadora de película
Ya sea que se trate de glucomanano de konjac en sí o en combinación con otros coloides (como el carragenano Kappa), muestra excelentes propiedades formadoras de película.

6. Efecto sinérgico con otros coloides hidrófilos.
Existe un efecto sinérgico obvio entre el glucomanano de konjac y el carragenano Kappa. Después de calentarlos juntos y luego enfriarlos, pueden formar geles con diferente fragilidad y elasticidad. Cuando la proporción es 4:6 o 4,5:5,5, la fuerza del gel alcanza el valor máximo. El glucomanano de Konjac también tiene buenos efectos sinérgicos con la goma xantana, la goma guar, la goma de algarroba roja, la goma gellan y otros coloides.