Cuando piensas en azul, puedes pensar en el mar embravecido, ver el tranquilo cielo azul, pensar en el paisaje de Jiangnan donde “el sol sale y las flores son tan rojas como el fuego, y cuando llega la primavera el río es tan verde como el fuego”. azul”, es posible que sientas el “¿Dónde están las nubes en las montañas Qinling?” de Han Yu. La tristeza del héroe que se pierde se expresa en “la nieve abraza al azul y el caballo deja de avanzar”… El azul es tranquilo, melancólico, sosegado y elegante. Hoy vamos a popularizar el color azul en la naturaleza –ficocianina.
Como todos sabemos, los tres colores primarios de la naturaleza son el rojo, el amarillo y el azul. El azul ha sido dotado de muchos significados y también es la fuerza principal a la hora de combinar varios tonos. Los pigmentos azules naturales son raros en la naturaleza. No es fácil encontrar una materia prima azul natural segura y confiable que pueda usarse en la industria alimentaria. Los pigmentos azules que actualmente se permiten en las “Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria” incluyen el azul brillante, el azul de algas, el azul de gardenia, etc. Entre ellos, el azul brillante y el azul de algas se utilizan relativamente ampliamente.
Azul brillante
Brilliant Blue, también conocido como Edible Cyan No. 1 y Edible Blue No. 2, es un colorante no azoico soluble en agua. Es un compuesto orgánico con una fórmula molecular de C37H34N2Na2O9S3 y una masa molecular relativa de 792,84. El azul brillante es un pigmento azul comestible. Es un pigmento sintético y un aditivo alimentario no azoico soluble en agua. Está compuesto de ácido benzaldehído o-sulfónico y N-etil-N-(3-sulfobencil)-anilina. Producido por condensación y oxidación. Puede utilizarse como colorante en la industria alimentaria, medicinal, cosmética y otras industrias. En la industria alimentaria es adecuado para colorear tartas, caramelos, bebidas, etc. Su ingesta prolongada y excesiva puede tener efectos adversos en el organismo. Según las pruebas, la ingesta diaria permitida en el cuerpo humano es de 0 a 12,5 mg/kg. Un consumo excesivo puede provocar alergias, indigestión, falta de concentración, cáncer y otros riesgos. Los experimentos han demostrado que los cambios de temperatura tienen poco efecto sobre la estabilidad del azul brillante y tiene buena resistencia al calor, con una resistencia al calor máxima de 283 grados. En China, la mayoría de las industrias alimentarias elegirán el azul brillante debido a su bajo costo, su fuerte poder colorante y su buena estabilidad. Aunque la cantidad añadida no es grande, consumirlo con el tiempo seguirá teniendo efectos adversos en el organismo.
Fuente deFicocianina
La ficocianina es un polvo azul oscuro aislado de la espirulina. Es una proteína funcional importante de la espirulina y representa el 20% de la base seca de la espirulina. Se encuentra principalmente en cianobacterias, algas rojas y criptofitas. La ficocianina también suele dividirse en C-ficocianina y R-ficocianina. No es sólo una proteína, sino también un excelente pigmento alimentario natural y un buen alimento saludable. Es fácilmente soluble en agua, fluorescente y es un pigmento azul natural reconocido por la FDA de EE. UU.
La ficocianina es rica en proteínas de alta calidad y 8 tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Es un micronutriente más fácil de reconocer y absorber por el cuerpo humano. Tiene un valor nutricional extremadamente alto, por lo que se le conoce como el "diamante alimentario".
La ficocianina es una molécula de proteína que se encuentra en cianobacterias y algas. Su fórmula estructural consta de cuatro grupos de pigmentos azules que forman una gran estructura anular. Cada grupo de pigmentos consta de un anillo de benzopirrol azul y un anillo de pirrol verde. Estos cuatro grupos de pigmentos están unidos a otros residuos proteicos a través de grupos carboxilo en el anillo de benceno. Toda la molécula tiene forma de disco y puede absorber longitudes de onda de luz más largas. Los productos de ficocianina en polvo son relativamente estables y pueden almacenarse en un recipiente sellado a temperatura ambiente. El producto líquido disuelto se volverá inestable si supera los 60 grados Celsius.
Muchos amigos son propensos a descolorarse al fabricar productos. Puede deberse a que la temperatura es alta, lo que hace que la ficocianina ya no sea estable. Además, la oxidación también puede hacer que la ficocianina cambie de color, que es estable en condiciones ácidas débiles y neutras (PH4,5–8), la precipitación ocurre cuando es ácida (PH
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Hora de publicación: 02-abr-2024
