(2) Lb:St = 1:1, el efecto dexilooligosacáridossobre el crecimiento y la producción de ácido de las cepas de fermentación del yogur
Como puede verse en la Figura 2, de 0 a 1,5 h es el período de adaptación de la cepa y la etapa inicial para entrar en la fase de crecimiento logarítmico. La cepa no crece rápidamente, el valor del pH disminuye lentamente y la acidez y el ácido láctico aumentan rápidamente. Cuando la concentración de xilooligosacárido es del 0,7%, el total de bacterias. El valor máximo es 1,35×108 UFC/mL (el control es 1,23×108 UFC/mL), y el pH, la acidez y el contenido de ácido láctico no son muy diferentes de los control; en 1,5 ~ 3,5 h, la cepa entra en la fase de crecimiento logarítmico, la tasa de crecimiento es rápida y el pH La acidez y el contenido de ácido láctico disminuyeron rápidamente, y la acidez y el contenido de ácido láctico aumentaron rápidamente. Cuando la concentración de xilooligosacárido fue del 0,8%, el máximo de bacterias totales
El valor de l fue 7,14×108 UFC/mL (el control fue 5,92×108 UFC/mL). El pH, la acidez y el contenido de ácido láctico fueron respectivamente 4,51, 72 y 6,45, y el pH, la acidez y el contenido de ácido láctico del control fueron 5,09, 64 y 5,37; entre 3.5 y 4.5 h, el recuento bacteriano total disminuyó gradualmente, el valor del pH continuó disminuyendo, el más bajo fue 4.00, la acidez y el contenido de ácido láctico aumentaron gradualmente, y el máximo 92 y 8.24 respectivamente.
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Hora de publicación: 14-nov-2023
