El té de habilidades es bueno para la salud, ¡pero algunas personas deben tener cuidado al comerlo!----Primera parte

MatchaSurgió por primera vez en la dinastía Tang y se llamó "mocha". Tencha se refiere a moler las hojas de té hasta convertirlas en polvo a mano usando un molino de piedra. Es un proceso necesario antes de decoccionar o cocinar las hojas de té para beber.

Tencha surgió en la dinastía Tang (algunos dicen que Wei y Jin), floreció en la dinastía Song y formó una cultura de lucha contra el té. En la dinastía Ming, el método de preparar té se hizo popular. Con los cambios en la tecnología de producción de té, la costumbre de beber té tardío desapareció gradualmente.

Sin embargo, durante la dinastía Song, el método de beber té tardío se introdujo en Japón y más tarde se llamó "Matcha". Continuó desarrollándose hasta el día de hoy y regresó a China a finales del siglo XX.

¿El matcha es solo té verde molido?PAG¿obre?

Desde una perspectiva nutricional, el matcha puede entenderse simplemente como té verde en polvo.

Sin embargo,MatchaTiene regulaciones muy detalladas desde la selección de variedades, la plantación y el cultivo hasta la tecnología de procesamiento. Se puede decir que es un producto específico de gama alta entre los polvos de té verde. El té verde en polvo que no cumple estos requisitos no puede denominarse Matcha.

1 Plantación de sombra para realzar el sabor y el color.

La plantación de sombra puede mejorar el metabolismo del carbono y el metabolismo del nitrógeno de los árboles de té, reducir el contenido de polifenoles del té con astringencia y astringencia y aumentar el contenido de teanina que le da al matcha un sabor refrescante [2]. El estándar nacional exige claramente que la fracción de masa de teanina del matcha sea al menos ≥0,5%.

Cuando se cultiva a la sombra, el contenido de clorofila del matcha también aumentará, razón por la cual el matcha tiene un color brillante. La clorofila tiene una fuerte actividad antioxidante y antiinflamatoria.

2 La capacidad antioxidante es más fuerte que la del té verde.

La actividad antioxidante del té verde es directamente proporcional a su contenido de polifenoles. Aunque el cultivo a la sombra reduce el contenido de polifenoles del té, la molienda aumenta la extracción de polifenoles.

Los investigadores prepararon tres tipos diferentes de té verde a diferentes temperaturas y tiempos, incluido el té en bolsas, el té a granel y el matcha, y encontraron:

Para todos los tés verdes, la capacidad antioxidante aumenta a medida que aumenta la temperatura del agua del té;

Cuando se preparan en agua a 100°C durante 3 minutos, las hojas de té sueltas y en bolsas tienen la mejor capacidad antioxidante;

Matcha tiene los parámetros de capacidad antioxidante más altos y el tiempo de extracción más corto, solo 1 minuto a 100 ℃.

Esto es más fácil de entender. Después de preparar matcha, no solo queda sopa de té sino también el té mismo~

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